Otter II à la découverte du monde

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Les recettes à bord naissent souvent avec ce que j'ai sous la main. La plupart du temps, des adaptations de vieux classiques.  Quelquefois d'heureuses inventions, parfois des essais de secrets locaux.

A peine arrivés à St George, Bermudes, nous recevons la visite d'un couple en bateau à moteur. D'anciens bourlingueurs qui, après des années de voyage, ont posé leur sac aux Bermudes. Il y a pire...

La plage avant de leur canot était couverte de cageots remplis de jolis légumes de leur jardin. Des légumes non réfrigérés, cultivés avec amour sans pesticides ... Byzance!

Ils vendent leurs légumes afin de rencontrer les voileux ancrés dans la baie de  St George et retrouver l'ambiance des "chats" avec des navigateurs au long cours.

Des pommes de terre (mauves) nouvelles, des oignons rouges, des haricots mauves, des carottes mauves, laitues au feuillage tendre, jeunes oignons ciboulette, thym local, origan...

Pommes de terre, oignons, haricots....hmm des ingrédients  bien de chez nous... Bon ! Pas de lardons à l'horizon. Pas grave. Pour les coups durs;-)) j'ai toujours une conserve de confit de canard quelque part.  

Lors de nos passages dans les territoires français d'Outre-mer, St Pierre & Miquelon, la dernière fois, j’ai fait le stock de gésiers confits, graisse de canard, lentilles cuisinées, cassoulet, vins, sardines, échalotes, etc. Bref, je casse ma tirelire et…  

Ingrédients

Même quantité (300g à 400g) de haricots que de pommes de terre

1 bel oignon rouge émincé

1 gousse d'ail

1 belle cuisse confite de canard (ou 2 pour les grosses faims et selon disponibilité)

Vinaigre balsamique

Graisse de canard

Sel, poivre

Cuire les  haricots dans de l’eau bouillante salée

Idem pour pommes de terre, j'ai ajouté une grosse gousse d'ail émincé dans l'eau de cuisson.

Rissoler l'émincé d'oignons dans la graisse de canard. Surtout ne pas faire brunir. Lorsque les oignons sont fondants, ajouter la (les) cuisse(s) découpée(s) en petits morceaux. Après quelques minutes, déglacer d'un bon jet de vinaigre balsamique. Mettre tous les ingrédients dans un saladier, poivrer et mélanger délicatement.

Servir immédiatement, arrosé d'un bon vin rouge s'il en reste à bord.

Écrire est une croisière, cap vers l'Imaginaire. Une proue qui déchire les flots de nos pensées. Un remous, trace de notre vie...
Phram

Ce soir, après une longue ballade de découverte de l’île, d’abord en autobus puis retour en ferry, nous revenons fourbus à bord et organisons l’apéritif avec l’excuse de goûter la différence entre deux petits flacons de rhum « Black Seal » que nous avons achetés afin d’effectuer un choix de cadeaux à rapporter en Belgique. Comme nous avons dîné à Hamilton (capitale de l’île) d’un rapide petit en-cas, je ne m’attends pas à un repas chaud au souper et je me fais à l’idée que les amuse-bouche suffiront à nous caler l’estomac pour la nuit. Cela était sans compter que Marjo, le jour de notre arrivée au mouillage, avait acheté à des locaux assez bien de légumes divers dont, entre autres pommes de terre et oignons rouges, des haricots dont la couleur pourpre était assez étonnante. Comme il est interdit d’importer des légumes aux Bermudes, c’est bien entendu avec joie que Marjo s’était précipitée pour réassortir son frigo. Ce soir, elle se demandait – sans m’en parler bien entendu – ce qu’elle allait bien pouvoir cuisiner en pensant bien-sûr à ces fameux haricots bermudiens. Tout en partageant la dégustation des rhums, soit-dit en passant, délicieux, Marjo s’activait à nettoyer les haricots et je pensais qu’elle faisait une avance pour la cuisine du lendemain. Que nenni ! Elle avait prémédité une salade liégeoise sans lardons mais avec des oignons (pourpres), des pommes de terre (pourpres) et… un confit de canard en remplacement des lardons absents. Elle s’éclipsa discrètement pour la cuisson et revint avec l’invention du jour : « la salade liégeoise à la mode des Bermudes ». Si je dédie ce petit récit de vie à ce plat, vous vous doutez déjà qu'il fut un festival de saveurs que la graisse de canard sublima. Merci Marjo pour ce morceau d’architecture culinaire qui m’a laissé dans l’état de jubilation digestive où vous me trouvez en train de rédiger le récit d'un savoureux moment… (voir bientôt la recette dans secrets de ma coquerie)